ซัพพลายเออร์ร้านอาหาร และตลาดค้าส่งผักเมืองหนาว

จากการที่ได้ทดลองปลูกผักสลัดมาได้ระยะหนึ่ง และได้ศึกษาแนวทางการทำตลาดของผักในกลุ่มนี้ก่อนที่จะป้อนเข้าสู่ร้านอาหาร ซึ่งก็ได้พบว่าตลาดใหญ่จะไปอยู่ที่ตลาดค้าส่งผักผลไม้ เช่น ตลาดไท ตลาดสี่มุมเมือง เป็นต้น เพราะคนทำร้านอาหารส่วนใหญ่ไม่ค่อยมีเวลาเลือกซื้อวัตถุดิบเข้ามาใช้ในร้านด้วยตนเอง จึงต้องเลือกใช้บริการซัพพลายเออร์ร้านอาหารเป็นฝ่ายรวบรวมและคอยจัดส่งวัตถุดิบให้

ซัพพลายเออร์ร้านอาหาร ตลาดค้าส่งผักสลัดและพืชเมืองหนาว

เนื่องจากร้านอาหารมักจะใช้วัตถุดิบหลากหลายชนิดและใช้งานอย่างต่อเนื่องทุกวัน ดังนั้นการที่เกษตรกรผู้ปลูกผักรายย่อยจะเข้าไปติดต่อกับร้านอาหารโดยตรงจึงเป็นเรื่องที่ค่อนข้างลำบาก จึงต้องมีคนกลางอย่างซัพพลายเออร์มาคอยจัดหาวัตถุดิบให้ ซึ่งแหล่งที่ซัพพลายเออร์เลือกใช้ก็มักจะเป็นตลาดค้าส่งอย่างเช่น ตลาดไทย หรือ ตลาดสี่มุมเมือง ตังนั้นวงจรของสินค้าเกษตรจึงไหลไปเป็นทอดๆ ดังนี้

เกษตรกร ==> ตลาดค้าส่ง ==> ซัพพลายเออร์ร้านอาหาร ==> ร้านอาหาร

ซัพพลายเออร์ร้านอาหาร ตลาดค้าส่งผักสลัดและพืชเมืองหนาว

การจะนำสินค้าเกษตรจากฟาร์มของเกษตรกรจัดส่งไปที่ร้านอาหารจึงเป็นเรื่องที่ค่อนข้างลำบาก เพราะว่าสินค้าไม่ครอบคลุมกับที่ร้านอาหารต้องการใช้ และปริมาณก็ไม่มากพอที่จะคุ้มกับค่าขนส่ง ซึ่งการขนส่งจะต้องใช้รถห้องเย็นและใช้เวลาเดินทางให้น้อยที่สุดเพื่อให้ผักยังคงความสดอยู่ ดังนั้นเกษตรกรจึงมักจะนำผักไปส่งที่ตามแผงผักที่ตลาดค้าส่งที่ติดต่อกันไว้ หรือส่งให้กับซัพพลายเออร์โดยตรง เพื่อรวบรวมและกระจายให้ร้านอาหารอีกที

ซัพพลายเออร์ร้านอาหาร ตลาดค้าส่งผักสลัดและพืชเมืองหนาว

หลังจากนี้ทางฟาร์มเราคงต้องมาวางแผนเรื่องตลาดผักสลัดกันใหม่อีกรอบ และคงทำตลาดร่วมกับแผงผักที่ตลาดไทย เพื่อให้มีสินค้าที่ครอบคลุมขึ้นเพื่อสามารถจัดส่งให้กับร้านอาหารได้ ไม่ว่าจะเป็นผักสลัดไฮโปนิกส์ ผักเมืองหนาวจากต่างประเทศ หรือผักที่อยู่ในกลุ่มเฮิร์บด้วย

ซัพพลายเออร์ร้านอาหาร ตลาดค้าส่งผักสลัดและพืชเมืองหนาว

เมื่อมีคนกลางคอยจัดการเรื่องการตลาดให้เกษตรกรก็จะวางแผนการปลูกผักสลัดแต่ละชนิดได้ง่ายขึ้น ไม่ต้องคอยกังวลว่าเมื่อถึงรอบที่ต้องเก็บผักแล้วจะต้องหาที่ระบายให้ทันจนโดนกดราคา หรือเจอปัญหาผักล้นตลาดแล้วขายไม่ทันจนต้องทิ้งผักชุดนั้นไป

ซัพพลายเออร์ร้านอาหาร ตลาดค้าส่งผักสลัดและพืชเมืองหนาว

ส่วนเรื่องเว็บไซต์และระบบการจัดซื้อ ตอนนี้ทางฟาร์มเรากำลังพัฒนาอยู่ครับจะเปิดใช้งานในเร็วๆ นี้