ออริกาโน (Origano)
ออริกาโน (Origano) เป็นพืชตระกูลเดียวกับมินต์ เป็นเครื่องเทศคู่ครัวอาหารอิตาเลี่ยน มีกลิ่นหอม คนไทยส่วนจะรู้จัก “ออริกาโน” แบบตากแห้งที่นำมาโรยบนหน้าพิซซ่า ซึ่งจะมีกลิ่นหอม ช่วยลดความจืดชืดของแผ่นแป้งพิซซ่าได้
ไธม์ (Thyme)
ไธม์ (Thyme) เป็นเครื่องเทศสมุนไพรชนิดหนึ่ง อยู่ในกลุ่มตระกูลเดียวกับมินต์ (Lamiaceae) มีใบเล็ก ใช้ได้ทั้งแบบสดและแห้งป่นเป็นผง แต่ใบสดจะมีกลิ่นหอมกว่าใบแห้ง เหมาะสำหรับปรุงอาหารเมนูเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น ไก่ ปลา และอาหารทะเล ใช้ได้กับทั้งอาหารประเภทปิ้งย่าง หรือสตูว์
ไวลด์ ร็อกเก็ต (Wild Rocket)
ไวลด์ ร็อกเก็ต (Wild Rocket) เป็นพืชในกลุ่มสมุนไพรที่นิยมนำมาทานสดเป็นสลัด หรือนำมาทำอาหารประเภทต่างๆ เป็นผักที่มีใบเรียวยาวขอบใบหยักเป็นฟันเลื่อย มีกลิ่นฉุนและรสชาติเผ็ดมากกว่าร็อกเก็ตทั่วไป มีวิตามินเอ และวิตามินซีสูงเป็นแหล่งของกลูโคซิโนเลต ที่มีฤทธิ์ช่วยกระตุ้นการทำงานของตับในการผลิตเอนไซม์ และช่วยต้านการเกิดโรคมะเร็ง
ร็อกเก็ตสลัด (Rocket Salad)
ร็อกเก็ตสลัด (Rocket Salad) มีลักษณะใบกลมโค้งมน มีกลิ่นหอมคล้ายน้ำมันงา รสชาติเผ็ดเล็กน้อย จัดเป็นผักที่อุดมไปด้วยวิตามินซี วิตามินเค และโปรแตสเซี่ยมที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ซึ่งดีต่อความดันโลหิต นิยมใช้ทานสดแบบผักสลัด ซีซาร์สลัด สลัดมิกซ์ หรืออาจดัดแปลงมาปรุงอาหารจำพวกแกงจืดหรือใช้เป็นผักเคียงอาหารต่างๆ
ฟิลเลย์ ไอซ์เบิร์ก (Frillice Iceberg Lettuce)
ฟิลเลย์ ไอซ์เบิร์ก (Frillice Iceberg Lettuce) อยู่ในกลุ่มผักสลัดอีกชนิดหนึ่ง มีจุดเด่นตรงใบมีความอวบ กรอบ สวยงาม และแปลกตา ต่างจากใบผักกาดหอมชนิดอื่นๆ มีรสขมเล็กน้อย แต่เมื่อรับประทานกับผักสลัดชนิดอื่นๆ ความขมจะถูกกลบไป สามารถใช้เป็นผักเคียงกับอาหารไทยที่มีรสชาติจัดจ้านได้ ฟิลเลย์ ไอซ์เบิร์ก (Frillice Iceberg Lettuce) จะได้รับสารอาหารเช่นเดียวกับผักกาดหอมสีเขียวชนิดอื่นๆ เช่น วิตามิน A วิตามิน B1 วิตามิน B2 วิตามิน B3 วิตามิน B5 วิตามิน B6 วิตามิน B9 วิตามิน C วิตามิน E แคลเซียม เส้นใย โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก เบต้าแคโรทีน คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน แมกนีเซียม แมงกานีส นิยมนำมาใช้ทำอาหารประเภทสลัด เช่น ยำสลัดทูน่า ซีซาร์สลัดกับแซลมอนรมควัน…
Details
เมล็ดกาแฟ (Coffee Bean)
ตอนที่ไปเที่ยวไต้หวันเมื่อปีที่แล้ว เจอบรรยากาศในร้านกาแฟแห่งหนึ่งที่เขานำเอาเมล็ดกาแฟ (Coffee Bean) จากแหล่งปลูกกาแฟที่มีชื่อเสียงทั่วโลกมาวางขาย ไม่ว่าจะเป็น Ethiopia Yirgacheffe, Indonesia Mandheling, Guatemala Antigua, Brazil Santos แต่กลับไม่เห็นเมล็ดกาแฟจากประเทศไทย
เบซิล (Basil)
เบซิล (Basil) หรือที่เรียกกันว่า “อิตาเลียนเบซิล, สวีทเบซิล, โหระพาฝรั่ง, โหระพาอิตาเลี่ยน” จัดอยู่ในกลุ่มเครื่องเทศสมุนไพร เป็นพืชล้มลุกขนาดเล็ก มีทรงพุ่ม ใบเป็นใบเดี่ยว ออกตรงข้ามกัน ใบใหญ่กว่าโหระพาไทย รสชาติเผ็ดร้อน มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว สามารถนำมาประกอบอาหารเมนูต่างๆ ได้หลายเมนู
พาร์สลี่ย์ (Parsley)
พาร์สลีย์ (Parsley) บางคนเรียก “อิตาเลี่ยน พาร์สลีย์” เป็นผักใบเล็กที่อยู่ในกลุ่ม เฮิร์บ (Herb) มีกลิ่มหอมเฉพาะตัว นิยมใช้ประกอบอาหารดับกลิ่นคาวหลากหลายอย่าง และใช้ประดับจานอาหารให้ดูสวยน่ารับประทาน
“มะแข่น” สมุนไพรและเครื่องเทศขึ้นชื่อของ จ.น่าน
มะแข่น, มะแข่วน เป็นพืชสมุนไพรอีกชนิดหนึ่งของชาวล้านนา ผลและใบใช้เป็นเครื่องเทศชูรสอาหาร โดยผลใช้ผลสดหรือผลแห้งหรือทั้งสองอย่าง แล้วแต่ชนิดอาหาร เช่น ลาบ หลู้ แกง และอาหารพื้นเมืองและอาหารท้องถิ่น มะแข่นจะมีรสชาติเผ็ด กลิ่นฉุนแต่หอม มีสรรพคุณทางยาที่สามารถแก้หวัดได้ แหล่งที่พบมะแข่นโดยส่วนมากจะอยู่ที่ภาคเหนือของไทย โดยเฉพาะในพื้นที่สูงของจังหวัดน่านจะพบมากที่สุด และเป็นจังหวัดที่มีผลมะแข่นแห้งวางขายมากที่สุดด้วย
กล้วยหอมทอง (Gros Michel Banana)
“กล้วยหอมทอง” เป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วยสารอาหารครบถ้วนตามหลักทางโภชนาการ เช่น มีวิตามิน ไฟเบอร์ ที่มีส่วนช่วยในเรื่องของการขับถ่าย เนื้อเหลืองเข้ม กลิ่นหอม มีรสหวาน ถือเป็นผลไม้ที่มีศักยภาพในด้านการตลาด ด้วยคุณลักษณะของกล้วยหอมทองที่มีน้ำหนักดี หวีสวยงาม สีผิวของกล้วยเมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง รสชาติดี มีกลิ่นหอม น่ารับประทาน อีกทั้งผลผลิตมีความปลอดภัย ไม่มีสารเคมีตกค้างปนเปื้อน